如何对小麦进行分类呢？
小麦可以微分“硬质”和“软质”两种不同的质地，通常在糕点制作时，把硬质成分大于50%的称为硬质麦；把软质成分大于50%的称为软质麦。硬质麦主要用于制作面包、面条等；软质麦磨出的面粉相对比较适合制作生产饼干、糕点等食品。
外观颜色也是小麦的一种重要分类方式，可以分为红小麦和白小麦中。白小麦肉眼看是黄色或乳白色，皮比较薄，胚乳的含量高，因此出粉率较高；而红小麦看上去是深红或红褐，皮厚，胚乳含量少，出粉率也较低。
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