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戚风蛋糕：主要原料包括了面粉、蛋、糖、油、水，比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。
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海绵蛋糕：是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构，内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕。面糊搅拌时不含任何油脂，而比重是几类蛋糕里面最轻的。
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重油蛋糕：重油蛋糕也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。口感上会比上面几类蛋糕来得实一些，但因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇，制作时可以在面糊中加入一些水果或果脯。
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奶酪蛋糕：可以称为芝士蛋糕，是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪，可以分为重奶酪蛋糕、轻奶酪蛋糕和冻奶酪蛋糕。
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